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速凍蔬菜比新鮮蔬菜營養價值更高

據英國《每日郵報》報道: 英國謝菲爾德哈萊姆大學食品改革研究中心的科學家們稱,大家要拋棄冷凍蔬菜營養價值低的觀念,要重新科學認識冷凍食品的價值。許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏,維生素和礦物質就不會有太大的損失。而市場上許多所謂的新鮮蔬菜是已在倉庫內放置多天后才上市的。比如青豆儲存7天后,維生素C減少77%。研究同時表明,冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以后,冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素會更高。研究人員夏洛特·哈蒂稱:“我們研究了37種產品后發現,包括豆角玉米等新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養差別。但如果新鮮蔬菜從農場到普通市民家庭的餐桌上需經歷太長的時間,這將會損耗大量的營養素!弊钚碌难芯勘砻;速凍蔬菜比新鮮蔬菜營養價值更高。

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